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La forme et le style particuliers du Sushikiri Korin facilitent la découpe de rouleaux de sushi avec un simple aller-retour du geste
Comme un éminceur occidental
et d’une pointe également très tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons délicats
Le Takobiki
The sole knife has a straight flexible blade for slicing fish
MASAMOTO SHIRO-KO KASUMI YANAGI Longueur de lame:330 La forme et le styleEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives
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