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AFFINAMENTO in botti di rovere francese per un periodo di 20 mesi
l’uva viene immediatamente pigiadiraspata e avviata alla fermentazione in serbatoi termocondizionati
BOUQUET: vitigno antico
L’imbottigliamento avviene in primavera
il bouquet è fine e persistente
Valpolicella Ripasso del Rosario DOC 2017 Piana dei Castelli AFFINAMENTO in botti di rovereVitigni: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara. Vinificazione: pigiatura, diraspatura e fermentazione con macerazione a 25 con follature giornaliere automatiche. Rifermentazione sulle vinacce del Recioto a marzo e rifermentazione sulle vinacce del Recioto del Rosario ad aprile. Affinamento: in botti di Rovere di Slavonia per 18 mesi e 3 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 16 18 C Abbinamenti: primi piatti con rag di carne, arrosti,
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