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Ablöseeigenschaft und das Nassverhalten ist bei diesem Kochpergament besonders gut
äußerst hochwertiges
Süss & pikant ist das Artikel von Ford´s Gourmet Food
zu Fisch-Gerichten
Einzige Grundvoraussetzung: Profi Whip übernacht durchkühlen lassen
Creative Cuisine Lecithin, 300 g kat-fisch-kaviar-und-meeresfruechte Ablöseeigenschaft und das Nassverhalten istLecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich exzellent zur Zubereitung von Schumen eignet. Es weist zudem erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder fr hoffnungslose Flle auf. Lecithin ist sehr ergiebig. Bereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flssigkeit ergibt einen stabilen Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flssigkeit gebrauchen. Fr alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut tauglich, hier
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