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la cuvée “classique” du domaine
Pour cet effervescent de “méthode traditionnelle”
doté d'une matière de belle trame à la fois corsée et élancée
à la manière caractéristique du vin jaune mais sur un temps moins long (33 mois) : puissance (terroir “En Spois”) et fraîcheur (terroir “La Vasée”)
Sur le terroir schisteux des Coteaux du Layon
Rockaille Billy 2015 (Magnum) Pinot grigio la cuvée “classique” du domaineLe gamay et sa variante locale ancienne dite gamay d'Auvergne aiment les sables granitiques du coteau de Volvic ponctu de gros rochers (rochailles) : fruit et minralit. Vignes d'une cinquantaine d'annes 500 m d'altitude, longue macration (3 semaines), levage en foudre : ainsi se dessinent le croquant du fruit et la structure minrale de ce rouge bien typ.
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